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Recettes pour la Saint-Nicolas Recettes pour la Saint-Nicolas La célébration de Sinterklaas, le soir du 5 décembre, est l'occasion de savourer des pâtisseries et des friandises traditionnelles. L'arrivée de Sinterklaas est annoncée par les aides du saint, tous appelés Zwarte Piet, qui jettent à la ronde des nonnettes (pepernoten) et autres friandises. On boit du vin chaud Bisschopswijn accompagné de fondant (borstplaat ), de figurines en massepain et de speculaas et de speculaas aux amandes ou fourrés (voir recettes ci-après). 1. Speculaas
Les speculaas ont la forme soit de biscuits secs, soit de personnages appelés vrijer (amoureux) dont le poids peut atteindre un demi-kilo. Ils tirent leur nom du mot latin speculum (miroir) parce qu'ils sont cuits dans des moules en bois dans lesquels les sujets sont taillés en creux. À défaut d'utiliser un moule à speculaas, on peut abaisser la pâte à l'épaisseur voulue et découper les sujets à l'emporte-pièce. Les épices sont l'un des ingrédients essentiels des speculaas. Aux Pays-Bas, on peut acheter le mélange prêt à l'emploi, mais on peut aussi le préparer soi-même. Le mélange des épices-cannelle
Le mélange des épices et les proportions sont, bien entendu, une affaire de goût, et chaque pâtissier a son secret de fabrication. Un conseil: méfiez-vous des épices fortes et laissez de côté celles que vous n'aimez pas! Ingrédients:
Mettez la farine, le sel, les épices et le sucre roux dans une terrine. Ajoutez-y le beurre (ou la margarine) que vous coupez en petits morceaux. Ajoutez le lait. Mélangez le tout avec des mains froides jusqu'à obtenir une pâte ferme. Enveloppez la pâte dans une feuille de papier d'aluminium ou de plastique et laissez reposer 24 heures dans le réfrigérateur. Si vous façonnez vous-même des sujets, abaissez la pâte et découpez les formes à l'emporte-pièce. Si vous utilisez un moule à speculaas, saupoudrez-le de farine et mettez-y la pâte en la pressant pour bien l'enfoncer. Enlevez la pâte superflue à l'aide d'un couteau. Retournez le moule et donnez un coup sec pour faire tomber le sujet. Décorez les «amoureux» avec les amandes émincées. Graissez une plaque de cuisson et disposez-y les speculaas en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Cuire dans le four préchauffé à 175˚C pendant environ 15 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés). Pour les «amoureux», compter un temps de cuisson de 45 à 60 minutes à 150˚C. Laisser refroidir sur une grille. Speculaas aux amandes (amandelspeculaas)Rajoutez à la pâte 100 grammes d'amandes pilées. Procédez ensuite comme ci-dessus. 2. Speculaas fourré (gevulde speculaas)
Ingrédients pour la pâte:
Ingrédients pour la pâte d'amandes:
Mélangez les amandes pilées, le sucre, l'oeuf et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Réserver dans un endroit frais.
Ingrédients pour environ 50 nonnettes:
Mélangez le beurre, le sucre, les épices et le sel dans une terrine, de préférence à l'aide d'un mixer, pour obtenir un mélange onctueux. Incorporez petit à petit la farine et la quantité de lait nécessaire pour obtenir une pâte lisse. Faites une boule, que vous couvrez et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Beurrez une plaque à pâtisserie. Avec la pâte, formez des boulettes de la grosseur d'une noisette et disposez-les sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Cuire dans un four préchauffé à une température de 150˚ à 175˚C pendant environ 15 minutes (ou jusqu'à ce que les nonnettes soient dorées).
Le fondant se déguste traditionnellement entre la fête de Sinterklaas et le Jour de l'An. On en trouve de toutes les formes et de toutes les couleurs. Il existe aux Pays-Bas des moules spéciaux pour fondant, mais n'importe quelle plaque à pâtisserie ou couvercle de boîte à biscuits peut faire l'affaire. Ingrédients:
Chauffez le sucre et l'eau à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Si vous voulez faire du fondant au cacao ou au café, mélangez ce parfum préalablement au sucre, portez à ébullition et faites bouillir quelques minutes jusqu'à obtenir un fil. Pour les autres parfums, retirez la casserole du feu et ajoutez le parfum et le colorant. Remuez vivement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir sans toutefois le laisser se figer. Versez la masse sur une plaque beurrée et laissez refroidir. Lorsque le fondant est encore un peu mou, coupez-le en petits morceaux et secouez doucement la plaque pour détacher.
Fondant au chocolat: rajoutez au sucre 2 cuillerées de poudre de cacao, mélangez avec 3 cuillerées de crème fraîche liquide. Remuez bien pour éliminer les grumeaux avant de porter à ébullition. Il existe, aux Pays-Bas, un moule spécial (borstplaatring), généralement en forme de coeur, que l'on peut se procurer aux rayons d'articles ménagers. Faites refroidir le moule pendant quelques minutes dans de l'eau froide, séchez et beurrez-le, puis posez-le sur du papier sulfurisé en appuyant fortement. Versez-y la masse lorsqu'elle commence à perdre sa transparence. Dès que des petites taches blanches apparaissent sur la masse, détachez le moule du papier sulfurisé. Posez-le verticalement jusqu'à ce que le fondant ait complètement refroidi. Démoulez délicatement.
Le vin chaud est la boisson que l'on boit traditionnellement le soir de Sinterklaas. Ingrédients:
Lavez le citron et l'orange et séchez-les bien. Piquez-les de 10 clous de girofle chacun. Versez le vin dans une casserole et ajoutez-y le sucre, le citron, l'orange et la cannelle (et, le cas échéant, le macis et le safran dans une mousseline). Couvrez et portez doucement à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 1 heure environ. Retirez le citron, l'orange et les épices. Réchauffez, mais sans porter à ébullition. Servez le vin dans des verres résistant à la chaleur. |
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